口味归属 / 卤水基底
- 口味：麻辣红油
- 卤汤调配：麻辣老卤水 + 50%清水 + 盐·糖·味精 + 红油
- 盐度：1.2~1.5
前处理标准
- 选料：白豆干或卤水豆干（不要太嫩的，要有嚼劲的品种）
- 预处理：切成合适大小（约3×3cm方块或三角形），焯水去掉豆腥味
- 沥干：焯好后沥干水分
卤煮参数
- 卤汤烧开 → 下豆干
- 煮：小火10分钟（豆干比腐竹耐煮，多煮入味）
- 关火泡：30分钟（让豆干充分吸味，泡久一点也可以）
- 捞出：摊开晾凉
- 最后：表面淋一勺红油，拌匀即可
出品 / 保存 / 售卖
- 出品形态：豆干内部入味均匀，外层油润红亮
- 保存：冷藏密封，可保存2~3天
- 售卖方式：按斤称重
成本利润
| 原料成本 | 豆干约2~3元/斤 |
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| 卤汤均摊 | 低 |
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| 综合成本 | 2~3元/斤 |
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| 售价范围 | 8~12元/斤 |
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| 毛利 | 约70~80% |
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点缀 / 变体建议
- 撒芝麻+葱花
- 可切三角形做豆干三角（经典夜市造型）
- 加入少许花椒碎增麻
💡 豆干是素菜里最能吸味的，泡30分钟足够。如果泡太久会偏咸，注意盐度控制。